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          【工商銀行美味廚房】
          2014-06-12 16:12:14 來源: 】 瀏覽:20826次 評論:0

          喜來登班妮意大利餐廳的霸氣戰斧牛排

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              第一眼看到戰斧牛排還真有點嚇一跳,光是近50公分長的斧柄看起來就駭人十足,更遑論重近50盅斯的斧頭肉,嘖嘖,這要怎么吃?

              以185攝氏度的烤箱溫度炙烤25分鐘,將表面烤得焦黃酥脆,切開后內里柔嫩彈牙,既有和牛的細致,還有安格斯牛的野性,可以蘸海鹽吃原味,亦可搭配班妮西餐廳為您準備的三種醬汁品嘗滑潤多汁的口感。

              班妮意大利餐廳主廚吳曉凱(Carson)特別介紹,戰斧牛排的骨邊肉焦香帶嚼勁,可是很多饕客的最愛呢!

              當然,戰斧牛排不是天生就長這個樣,而是靠著主廚精致刀工,依著牛肉紋路將多余油脂慢慢切除,既要避免破壞油花的均勻分布,還要精確修出斧頭形狀,過程可以說是繁復又費時。所以一頭牛只能切出1012客戰斧牛排。”Carson說,厚度約有5公分的斧頭肉,其實融合了帶骨牛小排與肋眼兩種肉質特色。戰斧是形喻,“斧柄”是牛肋骨,“斧頭”是牛肋眼,牛排扒烤而成,中央五成熟,邊部七成,瘦肉彈嫩,肉香飽滿,熟成到位。

              Carson告訴我們牛排最需要認真對待的部分是排酸,也可以直觀的理解為“醒肉”。冷凍的牛排需要在1-4度的環境下自然解凍,再經過7-100度排酸,代謝掉牛肉內的有害成分,醒過之后的牛排更加健康。排酸后的牛排表面會變皺,重量會減輕,風味則更濃郁。而且,做牛排當日,還要把它從冰箱中提前拿出來,自然回溫16個小時,保證扒烤時,牛排的溫度跟廚房一致。這些,都是我們所不知道的牛排故事。

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